หลายๆคนคงจะเคยได้ว่า ในช่วงที่ไดเอตควรทานคาร์โปไฮเดรตพวกข้าวกล้อง ถึงจะช่วยไดเอตได้ดี ทำไมถึงต้องเป็นข้าวกล้องด้วยล่ะ? ข้าวขาวไม่ได้หรอ?
ก่อนจะอธิบายเรื่องของข้าวกล้อง ขออธิบายในส่วนของกลไกร่างกายซะก่อน
เราก็ทราบเหตุผลแล้วว่า การไดเอตนั้น “ต้องลดในส่วนของคาร์โบไฮเดรตลง และเพิ่มส่วนของโปรตีนให้มากขึ้น เพื่อกระตุ้นให้ร่างกายให้ไขมันเป็นพลังงาน” แต่ก็ต้องมีคนสงสัยว่า ทำไมไม่ทานแบบ คาร์โบไฮเดรตในปริมาณปกติ แต่ ไขมัน 0 ไปเลยล่ะ เพราะไขมันทำให้อ้วนไม่ใช่หรอ? เพราะประเด็นสำคัญก็คือ “ถ้าหาก ร่างกายของเรามีระดับของฮอร์โมนอินซูลินที่สูง ก็จะหยุดใช้พลังงานจากไขมัน แต่ไปใช้พลังงานจากคาร์โปไฮเดรต ซึ่งเป็นพลังงานหลักแทน”
การที่ร่างกายจะมีระดับของฮอร์โมนอินซูลินสูงได้นั้น ก็มีเหตุผลเดียวก็คือ การทานคาร์โบไฮเดรตลงที่ย่อยไว ซึ่งแหล่งของคาร์บที่ย่อยไวมากๆที่ใกล้ตัวเราที่สุดกืคือ “ข้าวขาว” หรือแป้งที่ผ่านการขัดสี ดังนั้น เพื่อไม่ให้ระดับของอินซูลินเพิ่มสูงเกินไป จึงแนะนำให้ทาน “ข้าวกล้อง” แทนข้าวขาว เนื่องจากลักษณะภายนอกของข้าวกล้อง ที่มีส่วนของเปลือกเยื่อบางๆสีน้ำตาลห่อหุ้มอยู่ ซึ่งเยื่อส่วนนี้จะยึดติดกับส่วนของเนื้อข้าว มีความเหนียว แตกตัวค่อนข้างยาก จึงใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวปรกติ เยื่อส่วนนี้ ทำให้ข้าวกล้องมีความแตกต่างจากข้าวขาว เพราะเจ้าเยื่อตัวนี้ไม่สามารถย่อยได้ในร่างกายของคน ดังนั้น ถ้าหากเยื่อนี้ยังห่อหุ้มข้าวอยู่ ร่างกายของเราก็ไม่สามารถย่อยข้าว เพื่อเอาคาร์โปไฮเดรตไปใช้เป็นพลังงานได้
ซึ่งข้าวกล้องนี้จะแตกตัวโดยการเคี้ยว และ “มีพื้นที่สัมผัสกับน้ำย่อยน้อยกว่าข้าวขาว ส่งผลให้การย่อยข้าวกล้อง เป็นแบบช้าๆ” โดยค่อยๆปลดปล่อยน้ำตาลกลูโคสออกมาจึงทำให้อินซูลินหลั่งออกมาน้อยทำให้ร่างกายยังใช้ไขมันเป็นพลังงานได้ตามปกติ ต่างจากข้าวขาว ซึ่งโดยปกติก็มีพื้นที่สัมผัสกับน้ำย่อยเยอะอยู่แล้ว ถ้าหากเราเคี้ยวให้ละเอียดมากขึ้น ข้าวก็จะแตกตัว และมีพื้นที่สัมผัสกับน้ำย่อยมากตามไปด้วย ทำให้การย่อยก็เกิดได้ไว ได้น้ำตาลกลูโคสในปริมาณสูงและอินซูลินหลั่งออกมาเพื่อพากลูโคสเข้าสู่เซลล์ ส่งผลให้ร่างกายหยุดใช้พลังงานจากไขมัน มาใช้พลังงงานจากคาร์บแทน และนี่คือเหตุผล ที่ “ทำไมเราจึงควรทานข้าวกล้องในช่วงไดเอต” นั้นเอง
Credit: กระทิง เมืองช้าง
