โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด

ช่วงปลายปีแบบนี้ อากาศกำลังเย็นสบาย ก็ต้องกระตือรือร้นหาเมนูอุ่นๆ มาฝากเพื่อเพิ่มอุณหภูมิกันซักหน่อย สิ่งแรกที่นึกถึงเลย มันก็ต้องโจ๊กร้อนๆ เครื่องแน่นๆ สินะ

“โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด” ดูไปก็เก๋ดี เอาจริงๆ ก็เป็นเมนูที่ไปลื้อๆค้นๆ ของที่มีอยู่ในครัวนั้นหละ เพราะปกติจะกินข้าวกล้องผสมหลายๆ ชนิดอยู่แล้ว เพราะนอกจากประโยชน์และสารอาหารดีๆ แล้ว ก็ชอบในรสชาติ และเนื้อสัมผัสของข้าวกล้อง เรียกว่าข้าวกล้องแต่ละชนิด ก็มีเสน่ห์ และความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน รักพี่เสียดายน้อง เลือกไม่ถูกก็ใช้วิธีผสมๆ กันไปในอัตราส่วนที่เท่าๆ กัน

ข้าวที่ผสมไว้รอบนี้ประกอบด้วยข้าวกล้อง 5 ชนิด ได้แก่ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวกล้องดอย ข้าวกล้องแดง และข้าวเหนียวกล้องอีกนิดหน่อย สำหรับใครที่อยากหุ่งข้าวกล้องหลายๆ อย่าง แต่กลัวว่าหุ่งแล้วจะแข็งกินยาก สามารถกะปริมาณน้ำได้ง่ายๆ คือ

ถ้าชอบข้าวแห้ง และร่วนหน่อย เคี้ยวหนุบๆ หนับๆ ให้ใช้น้ำสูงจากหน้าผิวข้าว 1 ข้อนิ้ว ถ้าชอบข้าวนุ่มๆ ก็ให้สูงกว่า 1 ข้อนิ้วเล็กน้อย หรือให้ลองสังเกตปรับเพิ่ม-ลดปริมาณน้ำตามลักษณะข้าวก็ได้ เพราะข้าวเก่า และข้าวใหม่ ก็ใช้ปริมาณไม่เท่ากัน อันนี้ต้องใช้ความชำนาญนิดนึง

สูตร “โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด” สูตรนี้ขอจัดเต็ม เครื่องแน่นๆ ไปเลยนะ จังหวะเหมาะที่มีไข่เค็มที่ดองไว้พอดี อายุไข่เค็มก็กำลังดี ประมาณ 9 วัน ไข่ไม่เค็มจัด กินกับโจ๊กที่มีรสชาติอยู่แล้วก็ทำให้รสกำลังดีไม่เค็มจนเกินไป

ส่วนผสมและเครื่องปรุง โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด

• ข้าวกล้องผสม 5 ชนิด หุงสุก 150 กรัม ให้พลังงาน 270 kcal
• ไข่ไก่ 1 ใบ ให้พลังงาน 78 kcal
• หมูบด 100 กรัม ให้พลังงาน 393 kcal
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา ให้พลังงาน 6 kcal (ใช้หมักหมู 1 ช้อนชา และ เติมในซุป 1 ช้อนชา)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ให้พลังงาน 6 kcal (ใช้หมักหมู 1 ช้อนชา และ เติมในซุป 1 ช้อนชา)
• น้ำตาลทรายแดงไม่ฟอก 1/4 ช้อนชา ให้พลังงาน 4 kcal
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา ให้พลังงาน 2 kcal
• ต้นหอมซอย 1 ต้น ให้พลังงาน 3 kcal
• ขิงซอย 2 ช้อนชา ให้พลังงาน 4 kcal
• ไข่เค็ม 1 ใบ ให้พลังงาน 130 kcal

วิธีการทำ โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด

• เริ่มจากหุงข้าวกล้อง 5 ชนิด ใช้น้ำปริมาณมากหน่อยเพราะต้องการข้าวเนื้อนุ่ม (ช่วยย่นระยะเวลาในการเคี่ยวโจ๊กลงได้) ระหว่างรอข้าวกล้องสุก เราก็ทำการล้างทำความสะอาดไข่เค็ม แล้วนำไปต้มให้สุก
• เตรียมหมูสับและไข่ไก่ไว้ ตอกไข่ไก่ แล้วแบ่งเฉพาะไข่ขาวใส่ลงไปในหมูสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเเยกไข่ที่เหลือไว้ ในถ้วย
• ปรุงรสหมูสับด้วย ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยลงไป ขยำนวดไปเรื่อยๆ ฟาดหมูเข้ากับชามอ่างเบาๆ จนเนื้อหมูสับเหนียวและเด้ง (การนวดและฟาดหมู จะเป็นการเติมอากาศเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่ม และเด้งโดยไม่ต้องเติมเบคกิ้งโซดาให้มีรสชาติแปลกๆ)
• ตั้งน้ำให้เดือด (ปริมาณน้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง) ตักหมูสับปรุงรสที่เตรียมไว้ เป็นก้อนขนาดพอคำใส่ลงไป แล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองที่ลอยด้านบนออก ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง และซีอิ้วขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้
• นำข้าวกล้อง 5 ชนิดที่หุงสุกแล้วใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำซุปที่เราต้มหมูสับลงไป ปั่นให้พอแหลก จากนั้นเทกลับลงหม้อ เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นคนบ่อยๆ เพราะข้าวจะไหม้ติดก้นหม้อได้ง่าย เคี่ยวจนเนื้อข้าวนุ่ม เหนียว ถ้าข้าวข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเพิ่มได้เป็นระยะ
• เมื่อเนื้อโจ๊กได้ที่ ให้นำไข่ไก่ที่เหลือเทลงหม้อ น้ำข้าวกลบไข่ไว้แล้วปิดไฟ ตักโจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิดลงถ้วย โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ขิงซอย ไข่เค็ม และพริกไทยเล็กน้อย เป็นอันเรียบร้อย

วีดีโอ วิธีทำโจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด

โจ๊กข้าวกล้อง 5 ชนิด ร้อนๆ เครื่องแน่น พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า พลังงานตามสูตรอยู่ที่ 897 kcal แบ่งได้ 2 ถ้วย ก็จะได้พลังงานถ้วยละ 448.5 kcal ซึ่งเป็นปริมาณพลังงานกำลังดี สำหรับ 1 มื้อ ใครจะสูตรไปทำกินไม่หวงนะ อร่อยได้ประโยชน์

Zero Waste Tips

ทุกอย่างถ้าจัดการดีๆ ไม่มีเหลือทิ้ง อ๊ะๆ น้ำซาวข้าวที่เหลืออย่าทิ้งเชียวนะ นำมารดน้ำต้นไม้ได้ด้วยนะ