แอ่วเหนือได้ประโยชน์กับน้ำพริกอ่อง

น้ำพริกเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีรูปแบบแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคและพื้นที่ ด้วยน้ำพริกเป็นเมนูที่มีส่วนประกอบจากเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไปตามแต่ละท้องถิ่น ปรุงได้ง่ายและเก็บได้นาน และมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก ทานกับข้าวหรือทานกับผักเคียงก็อร่อย แถมได้คุณค่าทางอาหาร และเป็นเมนูที่มีไขมันและพลังงานไม่สูงมากนัก ซึ่งเมนูวันนี้ขอนำเสนอ น้ำพริกตามแบบฉบับชาวเหนือ ที่มีรสชาติอร่อยครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน นั้นคือ น้ำพริกอ่องนั้นเอง

น้ำพริกอ่องแบบชาวเหนือ

น้ำพริกอ่องถือเป็นน้ำพริกที่นิยมทานกันในภาคเหนือของไทย เป็นน้ำพริกชนิดผัดผ่านความร้อน มีน้ำขลุกขลิก ลักษณะคล้ายๆน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง โดยน้ำพริกอ่องนั้นจะมีส่วนประกอบหลักๆคือ เครื่องสมุนไพร ถั่วเน่า และ มะเขือส้ม ด้วยประโยชน์ของส่วนประกอบจึงนำเมนูนี้มาดัดแปลงโดยการลดความมันลง และเลือกเครื่องเคียงที่จะนำมาทานด้วยอย่างผักสดๆ ก็ทำให้น้ำพริกอ่องมันเยิ้มในจินตนาการกลายเป็น อาหารเพื่อสุขภาพที่เต็มไปด้วยคุณค่าอาหารจานนึงเลยทีเดียว

ส่วนผสมและอุปกรณ์

• หมูสับไม่มัน 200 กรัม ส่วนนี้ให้พลังงาน 290 kcal
• มะเขือส้ม หรือ มะเขือเทศสีดา 10-15 ผล หั่นครึ่ง ส่วนนี้ให้พลังงาน 45 kcal
• ต้นหอมซอย 1 ต้น ส่วนนี้ให้พลังงาน 2 kcal

ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่อง

• กะปิ 1 ช้อนแกง ส่วนนี้ให้พลังงาน 20 kcal
• พริกแห้งดอกใหญ่ เผ็ดตามความชอบ
หอมแดง 7 หัว ส่วนนี้ให้พลังงาน 10 kcal
• กระเทียม 5 กรีบ ส่วนนี้ให้พลังงาน 6 kcal
• ถั่วเน่า หรือ เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนแกง ส่วนนี้ให้พลังงาน 33 kcal (ใส่ก็ได้ไม่ส่ก็ได้)
• น้ำตาลตะโหนด เล็กน้อย ส่วนนี้ให้พลังงาน 15 kcal
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ส่วนนี้ให้พลังงาน 60 kcal

วิธีการทำน้ำพริกอ่อง

เริ่มจากการโขลกเครื่องแกงเสียก่อนโดยนำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กระปิ และ ถั่วเน่า โขลกให้ละเอียด จากนั้นนำกระทะตั้งไฟเติมน้ำมันรำข้าวลงไป นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัด ตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วเติมมะเขือส้มลงไป ผัดจนมะเขือสุกนิ่ม ตัดความเค็มด้วยน้ำตาลตะโหนดเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ 3 รส ตักขึ้นโรยด้วยต้นหอมซอย ถือเป็นเสร็จสิ้นกระบวนการ

เสิร์ฟพร้อมกับผักสดอย่าง แตงกวา ผักกาดขาว ทานคู่กับข้าวกล้อง หรือไข่ต้มก็เข้ากัน พลังงานตามสูตรอยู่ที่ 481 kcal สำหรับเมนูนี้อาจมีปริมาณโซเดี่ยมซักหน่อย จึงควรบริหาร เครื่องเคียงที่ทานคู่กันให้เหมาะสม และควรหลีกเลี่ยงเครื่องเคียงสุดอ้วนอย่างแคปหมูจะดีกว่า