ชะอมไข่ม้วน หนานุ่มคู่น้ำพริกถ้วยโปรด

อีกหนึ่งเมนูที่นำไข่ม้วนแบบญี่ปุ่นมาดัดแปลงโดยนำเอาสมุนไพรพื้นไทยมาประกอบนั้นคือ ชะอมนั้นเอง อาหารไทยอย่างน้ำพริกกะปิ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้นอกจากผักสดๆและผักลวกแล้วก็จะมี มะเขือยาวทอด ปลาทู และไข่ชะอมนี่หล่ะ ที่งานไหนๆก็ต้องมาให้ครบสูตรถึงจะอร่อยถึงใจ นอกจากไข่ชะอมทอดที่นำมาทานคู่กับน้ำพริกแล้ว ยังสามารถนำไข่ชะอมมาใส่ในแก้งส้ม แกงเหลือง ก็อร่อยลืมอิ่มเลยทีเดียว

ประโยชน์ของชะอม

ชะอมเป็นพืชพื้นบ้านไทย ที่นิยมนำส่วนของยอดอ่อนมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ยอดอ่อนมีกลิ่นฉุนเป็นเอกลักษณ์ ชะอมอุดมไปด้วยวิตมินเอ เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดอุณภูมิในร่างกาย แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยขับลม ได้

ทานชะอมต้องระวัง

นอกจากที่ชะอมจะมีประโยชน์แล้ว ชะอมเองก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน เนื่องจากชะอมเป็นพืชที่มีกรดยูริกสูง คล้ายๆกับสตอ (กลิ่นก็ใกล้เคียง) ผู้ป่วยโรคเกาต์จึงต้องควบคุมปริมาณ เนื่องจากมีผลในการกระตุ้นให้ข้อต่อเกิดอาการอักเสบได้ นอกจากนี้มีความเชื่อในแพทย์แผนไทยว่า ผู้หญิงที่เพิ่งคลอดลูกไม่ควรทานชะอมเพราะจะทำให้ปริมาณน้ำนมน้อยลง

พลังงานของชะอม ปริมาณ 100 กรัม อยู่ที่ 57 kcal

ทราบถึงประโยชน์และโทษกันแล้วก็มาเริ่มทำเมนูชะอมไข่ม้วนกัน เมนูที่ปรับเปลี่ยนหน้าตา เพื่อหลีกหนีความจำเจ แถมเป็นการดัดแปลงให้มีไขมันต่ำ ไม่มันย่องเหมือนไข่ชะอมแบบเดิม

อย่างที่บอกใครจะนำไปใส่ในแกงส้มแกงเหลืองก็ได้รสชาติจัดจ้านไปอีกแบบ สำหรับคนที่กลัวว่าโซเดี่ยมจะสูงก็พยายามควบคุมให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คือไม่เกิน 2300มล./วัน หรือถ้าหากทานมากไปก็ดื่มน้ำมากๆก็จะช่วยลดอาการบวมน้ำจากเกลือได้

เครื่องปรุงและอุปกรณ์ ส่วนไข่ม้วนชะอม

• ชะอม 80 กรัมซอยละเอียด ให้พลังงาน 46 kcal
• ไข่ขาว 200 ml ให้พลังงาน 104 kcal
• ไข่ไก่ทั้งใบ 2 ฟอง ให้พลังงาน 156 kcal
• น้ำปลา 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 3 kcal
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 40 kcal
• กระทะเทฟลอน ทรงกลม หรือ กระทะทรงเหลี่ยมที่ใช้ทำไข่ม้วนโดยเฉพาะก็ได้

วิธีการทำไข่ม้วนชะอม

วิธีการคล้ายๆกับการทำไข่ม้วน เริ่มด้วยการเตรียมไข่ตีไข่ทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ชะอมซอยลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นเตรียมกระทะตั้งไฟ ทาด้วยน้ำมันให้เคลือบกระทะ เทไข่ลงไปเอียงกระทะไปมาให้เป็นแผ่น สังเกตุให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบพอพับได้ อย่าให้สุกเกินไป เพราะเวลาม้วนจะไม่ประสานกัน จากนั้นม้วนไข่ให้เป็นโรล เป็นอันเสร็จชั้นที่ 1

จากนั้นผลักไข่ไปที่มุมด้านนึงของกระทะ ทากระทะด้วยน้ำมัน แล้วเทไข่ลงไปทำซ้ำเหมือนเดิม ม้วนเอาชั้นที่ 1 เข้าไปด้านใน ทำจนหมดไข่ที่เตรียมไว้ เมื่อได้ไข่ม้วนเป็นท่อนแล้ว ย่างผิวนอกต่อให้มีผิวสีน้ำตาลเล็กน้อย นำขึ้นพักไว้ จากนั้นนำมาหั่นเป็นท่อนๆ ใครจะนำมาทานกับน้ำพริกกระปิ ปลาทู ผักสดอย่างรูปก็อร่อยเหาะ หรือจะปรุงเพิ่มใส่กุ้งใส่ปลาเป็นแกงส้ม แกงเหลืองก็ได้เมนูไขมันต่ำแบบไทยๆ ไปทานให้หายเบื่ออาหารรสชาติจืดชืดกันแล้ว พลังงานต่อสูตร 343 kcal

เรียบเรียง: lovefitt.com
Credit: thai-nutrient.com, frynn.com, wikipedia