หลังจากถามพนักงานผู้น่ารักได้ความว่า เจ้าขนมปังอันนี้ต่างกับ ขนมปปัง whole wheat ธรรมดาตรงที่มีการลดค่า GI ลง และผสม แป้งไรย์ และ โฮลแกรนหลายๆชนิดเข้าไป พนักงานเค้าก็อธิบายต่อว่าค่า GI จะมีผลกับระดับน้ำตาลในร่างกาย เหมาะมากสำหรับคนที่ ควบคุม ระดับน้ำตาล และคนที่เป็นเบาหวาน
กลับมาไม่รอช้า รีบหาข้อมูลต่อทันที
ค่า GI คือ Glycemic Index หรือ ค่าดัชนีน้ำตาล
ข้อมูลพื้นฐานของค่าดัชนีน้ำตาล
ค่าดัชนีน้ำตาล Glycemic index (ต่อไปนี้จะเรียกว่า GI) เป็นการจัดลำดับอาหารคาร์โบไฮเดรต อย่างเช่น มัน ขนมปัง ข้าว และ พาสต้ามีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากน้อยเพียงใดหลังจากที่กินอาหารชนิดนั้นๆ 1-2 ชั่วโมง อาหารที่มี GI สูงจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า และเป็นเหตุให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูงกว่าอาหารที่มี GI ต่ำ อาหารที่มี GI ต่ำจะถูกย่อยช้า จึงทำให้กลูโคสถูกปล่อยเข้าไปในกระแสเลือดอย่างช้าๆ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะขึ้นช้าไปด้วย
ค่า GI
ตามทฤษฎีแล้ว การกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำจะช่วยให้เซลล์ร่างกายของคุณใช้อินซูลินได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเซลล์จะรับน้ำตาลในเลือดไปใช้เป็นพลังงานได้มากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดต่ำลง เป็นผลให้สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ดีขึ้น และถ้าใช้อินซูลิน ก็จะช่วยลดความต้องการอินซูลินลงด้วย
ค่า GI ในอีกมุมมองหนึ่ง
ค่า GI ฟังดูเป็นเรื่องที่ดี สำหรับผู้เป็นเบาหวาน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยังคงมีข้อโต้แย้งกันว่าค่า GI จะให้ประโยชน์ต่อผู้เป็นเบาหวานในการเลือกกินอาหารเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลได้มากน้อยเพียงไร ประเด็นที่ถกกันมี ดังนี้
มีปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อค่า GI
- อาหารยิ่งมีใยอาหารสูงเท่าไร ค่า GI ยิ่งต่ำลงเท่านั้น และอาหารยิ่งมีไขมันสูงเท่าไร ค่า GI ยิ่งต่ำลงเท่านั้นผัก ผลไม้ ยิ่งสุก คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยและถูกดูดซึมได้เร็วขึ้น ทำให้ค่า GI ยิ่งสูงขึ้น
อาหารยิ่งผ่านกรรมวิธีการผลิตมากเท่าใดก็ยิ่งมีค่า GI สูงเท่านั้น
วิธีการเตรียมอาหาร (ดิบหรือสุก) มีผลต่อ GI
องค์ประกอบในอาหารมื้อนั้นๆที่คุณกินมีอะไรบ้าง
ความเร็วในการกินอาหาร
- ระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงในแต่ละวัน ฉะนั้นระดับน้ำตาลในเลือดที่ ผู้เป็นเบาหวานตอบสนองต่ออาหารชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันได้ในแต่ละวัน (การทดสอบค่า GI ในอาหาร ทำกับคนทั่วไปที่ไม่ได้เป็นเบาหวาน)
- อาหารบางชนิด เช่น แครอทแม้จะมีค่า GI สูง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ในขณะที่ ไอศกรีมมีค่า GI ต่ำ แต่มีน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวสูง สารอาหารก็สู้ แครอทไม่ได้ ดังนั้นในการเลือกอาหารก็ต้องพิจารณาหลายปัจจัยมิใช่แค่ดูค่า GI เพียงอย่างเดียวการเลือกกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย
ใช้ค่า GI วางแผนโภชนาการ
เมื่อพิจารณาประเด็นเหล่านี้แล้ว ดูเหมือนว่าการวางแผนการกินอาหารโดยใช้หลัก GI ต่ำ อาจทำให้สับสนและใช้เวลามากโดยที่อาจไม่ได้ให้ผลดีที่สุดต่อสุขภาพ
สรุปก็คือเราอาจใช้ GI เป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์ แต่ก็ไม่ควรยึดเป็นวิธีเดียวที่ใช้ตัดสินการเลือกอาหาร วิธีดีที่สุดก็คือยึดหลักแผนการกินที่ดีและออกกำลังกายตลอดโปรแกรม เพื่อช่วยให้คุณคุมเบาหวานได้ดีขึ้น (dcfl.in.th)
หลังจากได้ความรู้กระจ่างแจ้งแล้วจึงได้ลองชิมดูรสชาติถือว่าทำออกมาได้ดีทีเดียว ทานง่ายว่าที่คาดการไว้มาก ไม่แข็งไม่ด้าน แถมมีธัญพืชกรุบๆแทรกอยู่ในเนื้อขนมปัง กลิ่นหอมโฮลเกรนกำลังดี เหมาะมากสำหรับคนที่เบื่อรสชาติโฮลวีตแบบเดิมๆ แต่ทะว่าราคานั้นค่อนข้างสูงมากเอาเรื่องเลยทีเดียว กับราคา แถวละ 70 บาท พลังงาน แผ่นนึงน่าจะประมาณ 100 kcal แต่พลังงานที่ลงให้นี้เป็นพลังงานที่ได้จากการค้นผลิตภัณพ์ที่ใกล้เคียงค่ะ ค่าพลังงานจะเป็นค่าประมาณเอาเท่านั้นอาจมากกว่าหรือ น้อยกว่าก็ได้ค่ะ
คำถามว่าซื้อที่ไหน ซื้อมาจากแผนก เบเกอร์รี่ของ Villa Market ค่ะ ลองไปหากันดูนะคะ ก็เหมือนเดิมนะคะ การรีวิวเป็นความเห็นและเป็นความชอบส่วนตัวของผึ้งเองค่ะ
