กล้วย RS (Resistant Starch) คลุกเนย

เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจจะสงสัย นี่มันเมนูอะไร กินได้ด้วยเหรอ?!! คอนเฟิร์มว่ากินได้ และดีต่อสุขภาพด้วย มาทำความรู้จักกับกล้วย RS กันดีกว่า

RS ย่อมาจาก Resistant Starch หรือแป้งที่ทนต่อการย่อย พบได้ในพืชตะกูลที่มีการสะสมแป้งไว้ในตัว อย่างมันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ข้าว รวมถึงกล้วยดิบ ที่ไม่ผ่านความร้อน หรือปรุงให้สุก เรียกง่ายๆ ว่า ถ้าเรากินแป้งดิบๆ หรือ กล้วยดิบๆ RS ที่เรากินเข้าไปจะไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก แต่จะเดินทางผ่านมาถึงลำไส้ใหญ่ และถูกหมักโดยจุลินทรีย์ RS จึงเป็นอาหารชั้นยอดให้กับจุลินทรียกลุ่มโปรไบโอติกที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ จึงช่วยปรับสมดุลให้ระบบขับถ่าย เมื่อการขับถ่ายดีระบบต่างๆ ในร่างกายก็ดีตาม

คุณสมบัติของแป้งที่ทนต่อการย่อย (Resistant Strach)

RS มีคุณสมบัติทนทานต่อการย่อย จึงทำให้มีค่า Glycemic Index (GI) ต่ำ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในจุดที่ควบคุมได้ ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงอย่างรวดเร็ว การกิน RS ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันดิบ หรือ กล้วยดิบตากแห้ง จึงเป็นอาหารที่คนกลุ่มที่กินคีโตเจนิคเลือกใช้ ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และลดภาวะความเป็นกรดที่เกิดขึ้นในร่างกาย

แต่ใช่ว่าแป้งเหล่านี้จะกินเท่าไหรก็ได้นะ เพราะถึงจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งมากนัก แต่ก็ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต และพลังงานเหมือนกับอาหารอื่นๆ การกินจึงต้องกะปริมาณให้เหมาะสมด้วย

ข้อควรระวังอีกอย่างของการกินแป้งทนต่อการย่อย (RS) คือก๊าซ เนื่องจากในขั้นตอนของการย่อยนั้นจะมีการสร้างก๊าซอย่างอื่นขึ้นมาด้วย เช่น CO2 รวมถึงก๊าซ Methane ด้วยสาเหตุนี้จึงอาจทำให้มีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เลอ ผายลม ปวดหัว รวมถึงอาการแสบร้อนกลางอก ได้ จึงควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ และค่อยๆ กินครั้งละน้อยๆ

อย่างที่บอก Resistant Starch พบในพืชที่มีแป้ง อย่างมัน ข้าว และถั่ว สำหรับบ้านเราที่กล้วยหาง่าย และราคาไม่แพง การนำกล้วยดิบมาทำ RS ก็เป็นอีกวิธีนึงในการแปรรูปกล้วยเป็นอาหาร อย่างน้อยๆ ก็เป็นของว่างที่มีประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว วันนี้ได้จังหวะดีที่กล้วยหลังบ้านถึงเวลาต้องตัด ส่วนที่แจกไปก็เยอะ ส่วนเหลือที่บ้านก็พอประมาณ เลยเอากล้วยที่ดิบมาทำกล้วย RS ไว้กินเล่นๆ ดีกว่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง กล้วย RS คลุกเนย

กล้วยดิบ (ยิ่งดิบยิ่งดี) 8 ลูก ให้พลังงาน 224 kcal สามารถเลือกใช้เป็นกล้วยดิบชนิดอื่นๆ ก็ได้
เกลือ 3 ช้อนชา ให้พลังงาน 0 kcal
เนยแท้ชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 102 kcal
น้ำสะอาด

วีดีโอวิธีทำ กล้วย RS คลุกเนย

ติดตาม Lovefitt บน Youtube

วิธีการทำ กล้วย RS คลุกเนย

นำน้ำสะอาดใส่เกลือละลายให้เข้ากัน ปอกเปลือกกล้วยดิบออก ขั้นตอนนี้แนะนำให้สวมถุงมือจะดีที่สุด จะเป็นถุงมือยางหรือพลาสติกก็ได้ มือจะได้ไม่ติดยางกล้วย เมื่อปอกแล้วให้นำลงแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เมื่อปอกจนหมด ก็นำกล้วยมาสไลซ์ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปเรียงไว้กระด้ง ตากแดดจัดๆ ทิ้งไว้ 1-2 วัน แล้วแต่ความจัดของแดด (ตอนทำที่บ้านติดฝนพอดีกว่าจะแห้งดีก็ใช้เวลาเกือบ 2 วัน) ไม่แนะนำให้อบ เพราะการอบให้ความร้อนสูงเกินไปแป้งจะสุก ทำให้ ปริมาณ RS ลดลง หรือ หายไป

เมื่อเราได้กล้วยที่แห้งดีแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงรส ขั้นตอนนี้จะนำไปเคลือบดาร์กช็อกโกแลต ผงชาเขียว หรือแต่งรสอะไรก็ได้ตามชอบ วันนี้เลือกใช้เนยสดและปรุงรสอ่อนๆ ด้วยเกลือก็อร่อยแล้ว ละลายเนยในหม้อ แล้วนำน้ำมันเนยมาราดลงบนกล้วย RS ชิมรสดู ถ้าจืดไปโรยเกลือเพิ่มได้อีกเล็กน้อย คลุกเคล้าใด้เข้ากัน นำเก็บในโถหรือกล่องสุญญากาศ แล้วค่อยๆทยอยนำออกมากิน อย่าแบรกแตกกินเพลินมากหละ พลังงานตามสูตร 326 kcal แบ่งกินกี่ครั้งก็หารเอานะ