ผลไม้กับน้ำผลไม้ อย่างไหนให้ประโยชน์มากกว่ากัน

มีคำถาม ถามมามากมายเรื่องการทดแทนการทานผักและผลไม้ด้วยการทานน้ำผลไม้คั้นหรือแบบบรรจุขวด-กล่อง ว่าให้ประโยชน์และสารอาหารเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร เพราะคนที่เลือกดื่มน้ำผลไม้แบบกล่องด้วยเหตุผลที่หาซื้อง่าย สะดวกรวดเร็ว ไม่เหนียวไม่เลอะมือ ไม่ต้องเก็บกวาดล้างภาชนะให้ยุ่งยาก อย่างไรก็ดีเราเองก็ควรทราบถึงวิธีการดื่มและการเลือกทานผักและผลไม้อย่างไรให้ได้ประโยชน์และได้คุณค่าทางอาหารสูงสุดร่วมด้วย

น้ำผลไม้ให้ประโยชน์เท่ากับผลไม้สดไหม

น้ำผลไม้ เมื่อคั้นเสร็จแล้วจะเหลือแต่น้ำ ไม่มีกากไม่ต้องเคี้ยว ทำให้ได้รับน้ำตาลฟรุกโตสโดยตรง เมื่อดื่มแล้วจะสดชื่นและได้รับพลังงานอย่างรวดเร็วแต่สิ่งที่ทิ้งไปคือสิ่งที่มีประโยชน์ค่อนข้างมากที่เรียกว่า กาก ไม่เพียงแต่กากที่มีประโยชน์ยังมีสารอาหารมากมายที่ถูกทิ้งไปพร้อมๆกับกากด้วย ถ้าอยากดื่มน้ำผลไม้ก็สามารถทำได้ในปริมาณที่พอเหมาะคือประมาณวันละไม่เกิน 1 แก้วต่อวัน ก็เพียงพอแล้ว

ควรเลือกทานน้ำผลไม้ที่คั้นสดๆ ควรทานเลยหลังจากคั้นเสร็จใหม่ๆวิตามินในผลไม้จะยังคงอยู่ แต่ถ้าหากคั้นเอาไว้แล้วเก็บในตู้เย็นแม้เวลาเพียงไม่นาน สารอาหาและวิตามินต่างๆจะค่อยๆสูญเสียไปเรื่อยๆ นอกจากนี้อาจเสี่ยงกับการปนเปื้อนเชื้อแบ็คทีเรียต่างๆในระหว่างการเก็บได้อีกด้วย

บางคนถามว่าทำไมดื่มน้ำผลไม้แล้วน้ำหนักขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าน้ำผลไม้มีน้ำตาลตามธรรมชาติอยู่แล้วแม้ไม่เติมน้ำตาลเพิ่มจึงให้พลังงานอยู่พอสมควร ดังนั้นการดื่มหลังการออกกำลังกายสามารถทำได้ แต่ก็ยังแนะนำให้ทานเป็นผลไม้สดทั้งผลแทนจะได้ประโยชน์มากกว่า ส่วนการเลือกทานผลไม้สด ถ้าชนิดใดที่สามารถทานทั้งเปลือกได้ ก็ควรทานทั้งเปลือกแต่ควรล้างและทำความสะอาดให้ดีเพื่อป้องกันสารเคมีปนเปื้อน เราก็จะได้รับกากใยอาหารและสารอาหารอย่างครบถ้วน หรือถ้าหากเป็นคนทานผลไม้สดยากไม่ชอบทาน อาจใช้วิธีนำผลไม้สดหั่นเป็นชิ้น ล้างทำคำวามสะอาด น้ำเข้าแช่แข็ง อุญหภูมิประมาณ -20Cทำเป็นไอศครีมผลไม้ก็สามารถทำให้ทานได้ง่าย สดชื่นแถมได้รับกากใยอาหารด้วย แต่แนะนำว่าต้องไม่ทำค้างคืน

รู้เรื่องน้ำผลไม้

น้ำผลไม้มีมากมาย แล้วน้ำผลไม้แบบ 25％ และ 100% เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร

น้ำผลไม้แบบ 25% ไม่เชิงเป็นน้ำผลไม้ เพราะจะมีปริมาณน้ำผลไม้จริงอยู่เพียง 25％เท่านั้นที่เหลือคือน้ำตาลและสิ่งปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น ส่วนน้ำผลไม้แบบ 100% คือนำน้ำผลไม้มาระเหยน้ำออกจากน้ำผลไม้ให้เข้มข้นก่อน(หัวเชื้อ)และมาเติมน้ำให้ได้สัดส่วนอีกครั้งตามขึ้นตอนและบรรจุกล่อง ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้สารอาหารสูญเสียไป ถึงจะมีการเติมวิตมินและสารอาหารลงไปบ้างแต่ปริมาณก็ไม่มากเท่ากับปริมาณน้ำตาลที่ได้รับ ถ้าหากกลัวอ้วน หรือควบคุมน้ำหนักอยู่ควรเลือกทานผลไม้สดๆหรือหลีกเลี่ยงการทานจนเป็นนิสัยและหันมาทานเป็นน้ำเปล่าจะดีกว่า

Credit: โภชนการออนไลน์ สถาบันโภชนาการ